Брокколі – різновид капусти. Цей овоч містить стільки корисних речовин, що по праву вважається лікарською. Вітаміну С в брокколі більше, ніж в апельсинах. А бета-каротину стільки ж, скільки в моркві та гарбузі. Багата ця різновид капусти також вітаміном U – більше ніж у брокколі його тільки у спаржі. За вмістом корисних речовин брокколі можна порівняти з гарбузовим супом пюре.
Міститься в капусті, клітковина нормалізує травний процес, допомагає виводити з кишечника шлаки, токсини, надлишок холестерину. У 100 грамах брокколі міститься не більше 30 ккал, тому вона широко використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. Брокколі входить в число рослин, вживання яких є лікуванням і профілактикою ракових захворювань.
А ще в брокколі, як і в шоколаді, є «гормон щастя» – серотонін. Регулярно вживаючи в їжу цей чудо-овоч, ви будете здорові, стрункі й щасливі.
Дієтичний суп-пюре з брокколі з вершками
Щоб приготувати смачний, легкий, дієтичний суп з брокколі знадобиться не більше 25 хвилин. Суп можна готувати на будь-якому наявному м’ясному, овочевому бульйоні або використовувати концентрований бульйон в кубиках. У сезон використовуйте свіжу капусту, взимку цілком згодиться брокколі заморожена.
Інгредієнти до рецепту:
- брокколі 800 р.
- яйця 2 шт.
- сир 50 р.
- вершки 100 мл
- пучок базилік
- бульйонний кубик 2 шт.
- вода 1,5 л.
- сіль, чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Якщо збираєтеся зварити суп на натуральному бульйоні, виключіть з рецепту воду і бульйонні кубики, замінивши воду такою ж кількістю бульйону.
- Доведіть воду до кипіння. Занурте їх в окріп розібрану на суцвіття брокколі і розім’яті в порошок бульйонні кубики. Варіть 10 хвилин.
- Дрібно порубаєте листочки базиліка. Сир натріть на дрібній тертці. Яйця відваріть круто, очистіть, розріжте на половинки.
- У блендері подрібніть базилік. Влийте поверх базиліка зварену брокколі з бульйоном, в якому вона варилася. Перетворіть масу в пюре. Додайте тертий сир, вершки і ще раз збийте.
- Поверніть пюре в каструлю. Посоліть і поперчіть за смаком. Прогрійте 5 хвилин. При подачі в кожну тарілку покладіть половинку яйця.
- Порада: Смак супу буде більш насиченим, а консистенція гущі, якщо разом в брокколі відварити цвітну капусту, молоду моркву і картоплю. Замість тертого сиру можна додати кілька ложок плавленого сиру.
Пісний суп-пюре з брокколі з грибами і кабачками
Щоб надати супу-пюре однорідну кремову консистенцію додають сир, вершки, яєчні жовтки. У пісному супі використовують овочі з високим вмістом крохмалю – картоплю, кабачки. Приготуйте овочевий суп з брокколі з грибами і кабачками.
Інгредієнти до рецепту:
- броколі 300 р.
- кабачки 300 р.
- картопля 5 шт.
- печериці 300 р.
- цибуля 1 шт.
- вода або овочевий бульйон 2 л.
- оливкову олію 2-3 ст. ложки
- мускатний горіх 1/3 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- кріп (невеликий пучок
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Воду (бульйон) доведіть до кипіння. Картопля очистіть і розріжте на 4 частини. Коли бульби зваряться і стануть м’якими, дістаньте картоплю з води, розімніть в пюре і поверніть в суп.
- В окремій каструлі відваріть до готовності броколі в підсоленій воді. Варіть не більше 10 хвилин. Подрібніть капусту блендером в пюре.
- Кабачки очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистіть і подрібніть. На половині оливкової олії обсмажте цибулю і кабачки. Коли волога випарується і овочі почнуть рум’янитися, додайте кілька ополоників бульйону. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин після чого трохи охолодіть і пюрируйте масу у блендері.
- На останньому оливковій олії обсмажте нарізані пластинками печериці до легкого золотистого кольору. Злегка посоліть і поперчіть.
- У бульйон з картопляним пюре додайте пюре з брокколі і кабачки з цибулею. Перемішайте, посоліть, приправте мускатним горіхом і чорним перцем. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть суп з вогню. Накрийте кришкою, дайте настоятися 15 хвилин.
Спосіб подачі: При подачі в кожну тарілку покладіть обсмажені гриби і дрібно нарізаний кріп.
Сирний сур-пюре з брокколі та цвітної капусти з часником
Незвичне, на перший погляд, поєднання капусти, молока і часнику дає чудовий результат. Ароматний, ніжний суп сподобається дітям і дорослим.
Інгредієнти до рецепту:
- цвітна капуста 500 р.
- броколі 500 р.
- цибуля 1 шт.
- часник 4 зубчики
- молоко 200 мл
- борошно 1 ст. ложка
- твердий сир 200 р.
- оливкова олія 30 мл
- сіль, чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту і брокколі вимийте і розберіть на суцвіття. Цибулю дрібно наріжте, часник очистіть, роздушіть бічною стороною ножа і видаліть серцевину. У каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю і часник 1-2 хвилини. Додайте цвітну капусту і брокколі. Обсмажуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин.
- Долийте в каструлю склянку води. Закрийте кришкою і тушкуйте овочі на повільному вогні 15 хвилин. Кілька суцвіть цвітної капусти та брокколі залиште для прикраси. У молоці розведіть борошно. Влийте молочно-борошняну суміш в каструлю з овочами. Перемішайте, доведіть до кипіння, проваріть близько хвилини, поки маса не загусне. Посоліть. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Перетворіть суп у пюре за допомогою блендера.
- Додайте тертий сир. Трохи сиру залиште для прикраси. Доведіть суп до кипіння, але не кип’ятіть. Розлийте по тарілках. В кожну покладіть по суцвіття капусти і жменю тертого сиру.
- Порада: Суп знайде вишуканий пікантний смак, якщо замість твердого використовувати сир з блакитною цвіллю.
Ситний суп-пюре з брокколі з куркою
Суп-пюре з брокколі не обов’язково дієтичний і неживий. Якщо додати шматок вареної курки, вийде добротний, ситний суп, який відрізняється від звичного хіба що ресторанним виглядом. Ще велику поживність додадуть страві ароматні часникові сухарики. Для більшої ситності можна додати суп пюре з курки замість звичайної вареної курки.
Інгредієнти до рецепту:
- курячі стегна 3 шт.
- броколі 500 р.
- картопля 3-5 шт.
- цибуля 1 шт.
- лавленый сир 200 р.
- сіль, чорний перець за смаком
- зелень для прикраси
- батон пшеничний 300 р.
- рослинна олія 30 мл
- часник 2-3 зубчики
Спосіб приготування:
- Зніміть шкіру з курячих стегон. Залийте м’ясо водою і варіть до готовності 30 хвилин. Дістаньте курку з бульйону. М’якоть відокремте від кісток, дрібно наріжте і повернути в бульйон.
- Картоплю очистіть, наріжте невеликими брусочками, опустіть в курячий бульйон з шматочками курки. Варіть до готовності картоплі 20 хвилин. Через 10 хвилин додайте розібрану на суцвіття брокколі. Продовжуйте варити, поки картопля і капуста не стануть м’якими.
- Тим часом на 2 столових ложках олії обсмажте дрібно нарізану цибулю. Як тільки цибуля почне рум’янитися, перекладіть піджарку в суп. Натріть на тертці плавлений сирок. Щоб він простіше натирався, помістіть його на 10 хвилин в морозильну камеру. Додайте сир в суп. Помішуйте, поки сир повністю не розплавиться. Спробуйте суп на смак. Посоліть і поперчіть. Суп готовий і його можна подавати до столу навіть у такому вигляді. Якщо є занурювальний блендер або комбайн, перетворіть суп у пюре. Так він буде виглядати значно цікавіше.
- На останньому рослинному маслі обсмажте роздавлені зубчики часнику. Через хвилину часник видаліть, а в сковорідку викладіть нарізану кубиками батон. Злегка обсмажте хліб. Можна досушити сухарики в духовці.
- Подавайте суп з сухариками, зеленню і свіжим меленим перцем.
- Порада: Щоб додати супу насичений зелений колір, додайте до цибулі при обсмажуванні пучок шпинату. Суп стане смарагдовим, придбає пікантний присмак, збагатиться вітамінами, які удосталь містяться в шпинаті.
