Багато хто з нас пив зіпсоване вино, хоча навіть не здогадується про це. У цьому немає нічого поганого, оскільки недоліки напою часто перетворюються на його переваги. Наприклад, деякі винороби навмисно вдаються до окислення. Погодьтеся: важко з’ясувати, наскільки якісний і смачний напій, особливо якщо вирішили купити вино онлайн, адже повністю оцінити його можна лише після відкорковування. Щоб зрозуміти, коли пляшку справді варто викинути, з’ясуймо, які неприємності найчастіше трапляються з виноградним еліксиром.
Що таке винний дефект
Недоліком називають смак або аромат, які не характерні для використаного сорту винограду. Найпоширеніші нюанси пов’язані з:
- окисленням;
- нагріванням;
- впливом диких дріжджів;
- леткими кислотами.
Окислення — природна хімічна реакція
Коли винороби навмисно окислюють вино, вони дають змогу контрольованій кількості повітря взаємодіяти з ним під час виготовлення. Метод допомагає вивільнити смак із пікантними відтінками умамі, а також додати до смакової палітри нотки горіхів, дріжджів, сухофруктів. Окислення — важливий процес виготовлення кріплених вин на кшталт хересу та портвейну.
Якщо з вином контактує занадто багато кисню, це зумовлює зміну кольору. Наприклад, досить залишити відкорковану пляшку на 5–7 днів, щоб червоне вино стало брудно-коричневим, а біле — мутно-золотистим.
Нагрівання — технологія з Мадейри
Нагрівання вина в резервуарах із контрольованою температурою часто дає схожий на окислення результат. Під час поступового підвищення температури напій наповнюється тонами какао, шоколаду, спецій, сухофруктів — як правильно приготований глінтвейн. У винах, виготовлених із винограду «гренаш», з’являється легкий димний відтінок.
Якщо залишити відкорковану пляшку з вином у теплому місці, наприклад на підвіконні, світло негативно впливатиме на смако-ароматичну композицію. Зазвичай після надмірного впливу ультрафіолетового випромінювання відчутні неприємні нотки зіпсованих фруктів.
Дикі дріжджі — виправданий недолік
Штам Brettanomyces можна знайти всюди: у винному льосі, всередині бочок і навіть на поверхні виноробного устаткування. Оскільки колоній важко позбутися, деякі винороби використовують їх як частину фірмового стилю. Дикі дріжджі корисні для червоних вин, однак згубно впливають на білі, у яких акцент зміщено на легкі та свіжі квітково-фруктові аромати.
Леткі кислоти — нюанс під час купівлі солодких вин
Так називають газоподібні оцтові кислоти, які виникають через інтенсивний вплив кисню. Їхня помірна кількість нагадує приємну терпку заправку на основі бальзамічного оцту. Занадто велика концентрація надає вину запах, який асоціюється з рідиною для зняття лаку або розчинником для фарби.
Якщо шукаєте якісне вино, замовляйте його за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino.html. Це гарантія того, що ймовірні недоліки легко перетворюються на родзинку конкретного напою.
