З настанням холодів на столах утворюється квашена капуста. Це не тільки смачна та дієтична страва, а й цінне джерело вітамінів в осінньо-зимовий сезон. Розберемося, чим корисний цей продукт.
Історія походження
Ферментування капусти почали займатися в Китаї близько двох тисяч років тому, в III столітті до н. е. Хоча китайці для квашення використовували пекінську капусту або пак-чою, але спосіб її приготування схожий. Як традиційна російська страва капусту квасять з IX століття, її привезли з Греції. У наші дні цей продукт популярний у багатьох країнах, особливо у Росії та Німеччині. У рецептах різних країн до капусти додають журавлину, яблука, горобину, моркву, приправляють лавровим листом чи зеленню.
Вітамінно-мінеральний склад
Квашена капуста – дуже дієтичний продукт. На 100 г продукту міститься всього 19 ккал, 1,8 г білків, 0,1 г жирів і 2 г вуглеводів. У ній 90 грам води та 3 грами клітковини. При цьому вона має багатий вітамінний склад – в ній містяться майже всі необхідні людині вітаміни та мікроелементи, а також пектини, органічні кислоти та біофлавоноїди.
Вітаміни та мінерали на 100 грам:
- Вітамін С – 15 мг.
- Вітамін В9 – 24 мг.
- Вітамін В4 – 10 мг.
- Вітамін К – 13 мкг.
- Бета-каротин – 8 мкг.
- Альфа-каротин – 5 мкг.
- Кальцій – 30 мг.
- Магній – 13 мг.
- Фосфор – 20 мг.
- Калій – 170 мг.
- Фтор – 7 мг.
- Натрій – 661 мг.
- Лютеїн + Зеаксантін – 295 од.
Скільки можна їсти квашеної капусти на день
Продукт багатий на вітаміни і мінерали і містить безліч корисних речовин. Щоб продукт приносив організму лише користь, дорослим його варто їсти не більше 150-200 г на добу. Дітям рекомендується їсти трохи більше 100 грам.
Для здорового шлунка та кишечника
Молочна кислота в блюді має безліч корисних властивостей для організму: вона скорочує кількість шкідливих мікроорганізмів і оздоровлює кишечник, сприяє швидкому засвоєнню корисних речовин і виводить токсини.
Натрій бере участь у процесі травлення, знижує підвищену кислотність шлункового соку, нормалізує роботу ферментів у процесі травлення.
Продукт містить пробіотики, які допомагають усунути синдром подразненого кишечника, знімають больовий синдром, зменшують дискомфорт та вираженість симптомів. Корисна квашена капуста і після прийому антибіотиків, оскільки збагачує організм корисними бактеріями та відновлює мікрофлору. Якщо регулярно вживати цей продукт, багатий на ферменти, знизиться газоутворення і нормалізується стілець.
Квашена капуста багата на клітковину, яка підтримує здорову мікрофлору в кишечнику і допомагає йому справлятися із запальними процесами. Також вона знижує ризик розвитку раку кишечника та ефективно усуває запори та дисбактеріоз.
Від стресу та хронічної втоми
Завдяки вмісту вітаміну С в організмі виробляється дофамін та підвищується працездатність, нормалізується робота нервової системи, покращується сон. Вітаміни групи В і магній корисні для нервової системи, підвищують стійкість до стресів. Вони заспокоюють нервову систему, знижують прояви депресії та тривожності, корисні для попередження дегенеративних хвороб мозку. При регулярному вживанні квашеної капусти знижується стомлюваність та дратівливість, підтримується здоров'я мозку.
Лактобактерії у складі страви населяють кишечник корисними бактеріями та стимулюють вироблення серотоніну, завдяки чому продукт ефективний при стресі та нормалізує здоровий апетит. Пробіотики сприяють покращенню пам'яті, знижують тривожність, зменшують прояв депресії та обсесивно-компульсивного розладу.
Для імунітету
У квашеній капусті високий вміст вітаміну С, тому її рекомендується їсти підвищення захисних сил організму. Аскорбінова кислота – це антиоксидант, необхідний організму для окисно-відновних процесів. Він має також ранозагоювальну і регенеруючу властивість.
Аскорбінова кислота також підвищує стійкість організму перед стресами та зміцнює імунітет. Вона в кілька разів посилює опірність вірусам та хвороботворним бактеріям. Завдяки цьому вітаміну в організмі виробляються фагоцити – клітини, що захищають від шкідливих мікроорганізмів, які потрапляють у кров.
При його дефіциті з'являється млявість та слабкість, знижується працездатність, з'являється сонливість у денний час та труднощі із засипанням уночі. Особливо важливо отримувати достатню кількість вітаміну С у період сезонних застуд та при стресових ситуаціях.
Для міцних кісток
Продукт містить вітамін К2, що бере участь у будові кісткової тканини. Ця речовина активує з'єднання білків із кальцієм, з якого складаються кістки. При достатньому вживанні цієї речовини збільшується щільність кісткової тканини та знижується ризик переломів до 80%.
Для серця та судин
Цей продукт завдяки вмісту клітковини знижує рівень шкідливого холестерину в крові, надмірна кількість якого може призвести до появи атеросклеротичних бляшок на стінках судин.
Мідь у складі допомагає доставляти залізо в усі тканини організму, а також підтримує еластичність та міцність судин, допомагає правильно їх формувати. Молочна кислота, яка виготовляється при заквасці, потрібна для живлення м'язових тканин серця.
Натрій бере участь у передачі нервових імпульсів і необхідний скорочення м'язів, завдяки чому він підтримує правильну роботу серця. Також він впливає на тиск та об'єм крові.
Для діабетиків
У процесі квашення активуються бактерії, які перетворюють цукор із капусти на молочну кислоту. Ця властивість продукту є корисною для людей з діабетом, тому що вона допомагає регулювати глюкозу в крові. При вживанні цього продукту знижується цукор у крові, виробляється інсулін та нормалізується робота підшлункової залози.
Крім того, квашена капуста має невелику калорійність – всього 19 ккал на 100 грам, і низьким глікемічним індексом – 10 одиниць, тому не викликає стрибків цукру в організмі.
Для схуднення
Оскільки продукт збагачений безліччю вітамінів, мінералів та корисних мікроелементів, його часто включають у дієтичне харчування як джерело необхідних для здоров'я поживних речовин. До того ж, страва дуже низькокалорійна і багата на клітковину, тому надовго насичує організм, позбавляє від почуття голоду і допомагає знизити вагу.
Органічні сполуки беруть участь в обміні жирів і виводять продукти їх метаболізму з організму, що чинить жироспалюючу дію. Продукт приводить в норму обмін ліпідів, рівень холестерину та глюкози, що також оздоровлює організм та сприяє схуднення.
Калій у капусті корисний для виведення токсинів, а марганець бере участь у роботі ферментів печінки та виводить шкідливі речовини, тому продукт має загальну оздоровлюючу дію та очищує організм від шлаків.
Квашена капуста благотворно впливає на травлення та роботу кишечника, покращує обмін речовин, допомагає вивести з організму токсини. Тартронова кислота стимулює розщеплення зайвих жирів та перешкоджає утворенню жирових запасів.
Для жінок
У продукті високий вміст вітаміну С, який нейтралізує дію вільних радикалів, а також завдяки йому в організмі виробляється колаген та гіалуронова кислота. Тому продукт корисний для профілактики раннього старіння, підтримки молодості та краси, і запобігає появі зморшок та пігментації. Ще вона допомагає полегшити стан при токсикозі, зменшує передменструальний синдром, ефективна для поліпшення самопочуття при клімаксі.
Магній необхідний для виробництва колагену та сполучної тканини, що робить квашену капусту корисною для підтримки пружності та краси шкіри.
Каротин має антиоксидантну дію та нейтралізує шкідливий вплив вільних радикалів, завдяки чому ефективний для продовження молодості та здоров'я шкіри.
Для чоловіків
Аскорбінова кислота у складі продукту сприятливо впливає на еластичність судин та кровообіг, тому надає корисну дію на чоловіче здоров'я.
Калій необхідний для синтезу білка м'язів, відіграє важливу роль у розвитку та відновленні м'язових тканин при високих фізичних навантаженнях та заняттях спортом.
Крім того, вживання квашеної капусти полегшує стан при похмільному синдромі та нормалізує водно-сольовий баланс.
Для дітей
Квашену капусту можна починати давати дітям віком від 3 років. Оскільки продукт викликає підвищене газоутворення, у маленьких дітей це може призвести до здуття, рез або порушення стільця.
Можна додавати капусту в раціон, починаючи з невеликих порцій від 30 грам, як гарнір до пюре або курячої грудки. Дітям страва рекомендується їсти не більше 2-3 разів на тиждень, якщо продукт не викликає негативної реакції з боку травлення.
Аскорбінова кислота в продукті корисна для формування імунітету дитини, що допомагає протистояти застудам та вірусам. До того ж вона стимулює апетит та покращує травлення.
Шкода та обмеження
Оскільки страва збагачена бактеріями та клітковиною, вона може викликати метеоризм та газоутворення у кишечнику. При надмірному вживанні здатна викликати діарею.
Продукт містить багато кислот, тому не рекомендується людям з підвищеною чутливістю шлунка, а також при гастриті, панкреатиті або виразковій хворобі, оскільки сік капусти може дратувати слизову оболонку.
Не рекомендується вживати продукт мамам, що годують, оскільки він може викликати коліки і метеоризм у немовляти.
Так як у продукті міститься сіль, її варто з обережністю вживати людям із гіпертонією. Надмірна кількість солі може викликати підвищене навантаження на серце та судини, а також підвищує тиск. При схильності до набряку також не варто їсти цю страву, оскільки сіль затримує рідину в організмі і може призвести до появи набряків.
При надмірному вживанні солоної їжі може розвинутись серцева або ниркова недостатність, розвивається сечокам'яна хвороба. Тому при наявності захворювань, пов'язаних з порушенням обміну солей в організмі, квашену капусту варто їсти з обережністю і в невеликих кількостях, і виключити інші продукти, багаті на сіллю.
Крім того, квашена капуста посилює виробництво гістаміну в організмі, що виробляється при алергії. Тому при вживанні у великій кількості може розвинутись алергічна реакція на інші продукти.
Список літератури:
1. Жалпанова Л. Квашена капуста рецепти здоров'я та краси – М.: Вид-во РІПОЛ Класік, 2007.
2. Ніколаєва Ю. Квашена капуста, лушпиння цибулі, хрін. Прості та доступні рецепти здоров'я та краси. М: Вид-во РІПОЛ Класік, 2017.
3. Ніколаєва Ю. Молода кров. Квашена капуста, лушпиння цибулі, хрін. Унікальний практичний посібник. М: Вид-во РІПОЛ Класік, 2011.
