Просекко значительно отличается от шампанского. Легкое игристое вино привлекает мягким вкусом и отлично подходит для любого случая. Его считают достоянием Италии, существует целый свод правил о производстве и хранении. Так называют только определенные вина из регионов Фриули и Венето, и за качеством строго следят.
Подробнее о Prosecco
Под этим названием скрывается целая категория белых вин, тихих, шипучих и игристых. Изначально его производили в одном регионе, для местного употребления. Постепенно нежный земляничный вкус завоевывал сердца итальянцев, а теперь купить Просекко можно в любом магазине мира.
Для производства можно использовать только виноград сорта Глера, который раньше назывался одноименно с вином. Его должно быть не менее 85% в напитке, но можно добавлять и некоторые другие сорта.
Строгий контроль относится ко всем аспектам производства. Виноград может быть выращен только в указанных регионах, с соблюдением требований. Но еще больше ограничений в при самом изготовлении. Можно использовать только метод Шарма-Мартинотти, который использует вторичное брожение в огромных автоклавах, с использованием новой порции дрожжей и сладкого дозажа.
Территория поделена между несколькими сотнями винодельческих плантаций, от огромных до совсем маленьких. Последние производят вино только для местного населения или же специализируются на элитных сортах высшей ценовой категории. Пробиться в их ряды очень сложно, обычно это наследственное семейное предприятие.
Классифицируют Просекко по количеству сахара:
- Dry – 17-32 г/л. Сладкая версия с легкими оттенками тропических фруктов и еле заметной кислинкой.
- Extra-dry – 12-17 г/л. Насыщенный букет спелых яблок и груш, а также приятный легкий аромат.
- Brut – меньше 12 г/л. Букет с четкой кислинкой и нотами цитрусовых.
Не стоит путать Просекко с шампанским. у них принципиально разные технологии производства. Они схожи по качеству и оба относятся в основном к сухим винам. Но их делают из разных сортов винограда, а также выдерживают разное время.
История появления Просекко
Сорт появился в итальянской деревушке Триест под названием Риболла еще с 16 столетия. Его делали для собственного употребления, и только в 19 веке началось массовое производство. Сначала Prosecco было сладким и напоминало другие игристые вина, но потом в рецептуре произошли изменения.
Сейчас в магазине МАУДАУ можно купить сладкие, полусладкие и сухие. Технологию постоянно улучшают. Уже удалось добиться нежного фруктового вкуса с цветочными нотами, но бывают ягодные варианты и даже с привкусом десертов. Оно заметно отличается, поскольку при насыщенном букете почти не “бьет” в голову. В италии его наливают даже детям, но в небольших количествах.
