Новорічний стіл має буквально ломитися від страв… Так належить за прикметами, щоб задобрити господаря року. Ось тільки ніхто не встигає з'їдати стільки всього за ніч. Усі радіють – можна кілька днів не готувати, а лише доїдати. А скільки насправді можна доїдати новорічні салати – загадка.
Отже, скільки насправді можна зберігати та доїдати новорічні страви та чи можна продовжити термін їхнього зберігання? Розповідаємо.
Як зберігати новорічні страви: загальні правила
- Салати можна приготувати заздалегідь, але заправляти їх необхідно безпосередньо перед подачею.
- Якщо салати простояли всю ніч на столі за кімнатної температури, їх придатність дорівнює добам, не більше. Краще хоча б періодично прибирати їх у холодильник.
- Салати можуть зберігатися 18 годин до заправки і 12 після.
- Ковбасні, сирні нарізки можуть зберігатися 36 годин.
- Фруктові нарізки зберігаються не більше 24 годин.
- Якщо ти відкрила до столу консерви, вони зберігаються в холодильнику 2 дні, не довше, тому що мають властивість швидко окислюватися. Щоб трохи подовжити термін, можна викласти їх із металевих банок.
- Мариновані, квашені овочі можуть зберігатися 36 годин.
- Термін придатності кондитерських виробів – не більше двох діб.
Термін зберігання новорічних страв
Олів'є
Це найулюбленіший, але дуже підступний новорічний салат. Адже в ньому намішано дуже багато різних продуктів, а такі складні поєднання люблять бактерії. Ще один «ласощі» бактерій — майонез, якого в салаті теж чимало. Тому він дуже швидко псується, навіть якщо на вигляд здається цілком придатним.
Зберігати олів'є в холодильнику можна не довше 12 годин
Оселедець під шубою
Тут ситуація приблизно така сама, як із олів'є — багато всього й майонез. До того ж, складові салату і окремо зберігаються недовго, а разом — тим більше. Особливо небезпечна риба.
Тримати салат на столі всю ніч не рекомендується, прибирай його в холодильник і виймай тільки коли потрібно покласти ще.
У холодильнику оселедець під шубою можна зберігати не довше 12 годин.
Вінегрет
Тут хоча б немає майонезу, але змішано також достатню кількість продуктів, що дає волю бактеріям.
Тому зберігати салат можна до 18 години. При цьому олію варто додати прямо перед подачею, не раніше.
Холодець
Його можна зберігати максимум 12 годин. Здавалося б, там усе заховано у безпечному желе? Але немає. Адже зазвичай холодець готується вдома, і в цьому випадку в м'ясо можна занести бактерії, які відповідають за короткий термін придатності страви.
Червона ікра
Відкрита ікра зберігається не більше 5-6 днів. Її варто перекласти із металевої банки у скляну, з кришкою, яку потрібно щільно закрити.
Курка
Насамперед, якщо ти вже все приготувала, а гості ще не прийшли — прибери її назад у гарячу духовку, там бактерії розмножуються значно повільніше.
Якщо ж усе вже було спробовано, але залишилося, прибирай у холодильник, і тут смажена курка чи запечена — неважливо, зберігати її можна не більше 36 годин, у закритому вигляді (можна обернути харчовою плівкою).
Виходить, всі свята є олів'є, закушуючи ікрою, чи не вийде? Чи термін придатності улюблених страв якось можна продовжити? Лов лайфхакі.
Як продовжити термін придатності новорічних страв
Почни з холодильника
До свята має бути готова не лише ялинка, а й холодильник. Викинь із нього все, що прискорить розмноження бактерій — будь-яке навіть потенційне прострочення. Залиш якнайбільше місця для святкових продуктів. Заодно перевіриш, що ти маєш, щоб не купувати щось двічі.
Протри всі полиці, помий піддони – повторимо, ніяких бактерій.
Стінки можна протерти водою з лимонним соком, щоб усунути неприємні запахи.
Як діяти у святковий день
Консервовані продукти, звичайно, краще не відкривати до години ікс, коли їх потрібно буде дістати для приготування страв.
Нарізати заготовки для салатів можна заздалегідь (і для бутербродів теж), але можна їх відразу не змішувати, а зберігати безпосередньо до вечора окремо один від одного, закривши плівкою або кришкою.
Якщо все ж таки змішуєш — не додай заправку. Це необхідно робити лише перед самою подачею на стіл. Заправляти можна невеликими порціями, так в інших інгредієнтів термін придатності буде довше, їх зможеш змішати пізніше.
Заправка прямо перед подачею відноситься не тільки до салатів, але і гарячого – соуси теж скорочують термін зберігання страви. І готувати соус потрібно максимально близько до часу подачі. А ось бульйон можна приготувати заздалегідь та заморозити у формах для льоду.
Морозилка стане в нагоді
Якщо ти розумієш, що всі залишки свята тобі за добу-дві не з'їсти, просто заморозь їх. За кілька днів (навіть на Старий Новий рік) дістанеш і розігрієш.
Заморозити можна:
- м'ясо, птицю, морепродукти;
- гарніри;
- випічку, тісто;
- супи;
- свіжі фрукти — але якщо потім вони стануть у пригоді для приготування страв.
Тут термін придатності одразу сильно збільшиться – до трьох місяців.
Заморозити не можна:
- салати (після розморожування вони вже будуть ні на вигляд, ні на смак неїстівними);
- бутерброди;
- страви із соусами (деякі соуси можуть розшаровуватися після розморожування).
Поклади в холодильник правильно
Все, що не можна заморозити, але і з'їсти одразу неможливо, розкладай по холодильнику правильно.
Ідеально — у вакуумні контейнери або скляний закритий посуд — можна закрити кришкою або харчовою плівкою.
Консерви також можна закрити плівкою.
Заздалегідь, до свята, перевір, чи є в тебе плівка, контейнери, скляний посуд, кришки на всю цю тару, пакети та формочки для льоду.
Так є ймовірність, що твої новорічні страви прослужать тобі довше — ти встигнеш доїсти все, а не викинеш половину, бо вона зіпсувалася, і точно не отримаєш харчового отруєння, яке затьмарить свято.
