Вчені з Університету Турку (Фінляндія) вважають, що антоціани, що містяться в овочах та фруктах червоного та фіолетового кольору, можуть запобігти розвитку цукрового діабету.
Як виявилося, фіолетовий пігмент здатний знизити ризик розвитку діабету рахунок впливу на енергетичний обмін у клітинах, мікроби кишечника і рівень запалення. Автори дослідження зазначають, що продукти з ацильованим антоціаніном мають сильніший ефект. До них відносяться фіолетові бульби картоплі, редиска та червона капуста.
“Генотип рослини визначає, які антоціани воно виробляє. Загалом фіолетові овочі містять багато ацильованих антоціанів. Крім того, фіолетова картопля, особливо фінський сорт “Сінкея сакарі”, багата на ацильовані антоціани”, – зазначив Кан Чен, один з авторів дослідження .
