В Україні дві найпопулярніші рослинні олії, які використовують у кулінарії, — це соняшникова та оливкова. Перша коштує дешевше та є більш звичною для українців, оскільки Україна посідає перше місце у світі з виробництва саме соняшникової олії. Оливкова — дорожча та входить до категорії імпортних продуктів, її привозять із Греції, Італії та інших південноєвропейських країн. Існує думка, що оливкова олія набагато корисніша за соняшникову. Чи так це, розбираємося у статті.
Вміст жирних кислот
Рослинні олії містять два види жирних кислот, корисних для людського організму, — поліненасичені (омега-3, або ліноленова, та омега-6, або лінолева) і мононенасичені (омега-9, або олеїнова). Поліненасичені жирні кислоти, які люди отримують лише з продуктів, сприятливо впливають на серцево-судинну систему та запобігають розвитку атеросклерозу. Мононенасичені жирні кислоти не належать до незамінних, але також корисні — вони запобігають утворенню тромбів і знижують кількість шкідливого холестерину. І соняшникова, й оливкова олії містять невелику кількість омега-3. Натомість у соняшникової близько 74% омега-6, а в оливкової до 20%, але може бути й лише 4% — це залежить від сорту та ступеня зрілості оливок, які використовуються для виробництва. Що стосується омега-9, то в соняшниковій олії таких жирних кислот лише 16%, а в оливковій — 77%.
Кількість вітамінів
Рослинні олії містять вітаміни Е та К. Вони необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи та щитоподібної залози, гарного стану шкіри, волосся та нігтів, зміцнення імунітету, профілактики розвитку остеопорозу. У 100 грамах соняшникової олії близько 40–60 мг вітаміну Е та лише 1 мкг вітаміну К. Оливкова олія містить лише 12 мг вітаміну Е, зате 8 мкг вітаміну К у 100 грамах. Відповідно при дефіциті вітаміну Е краще замовити рослинну олію онлайн із насіння соняшника. А за нестачі вітаміну К рекомендується ввести в щоденний раціон олію з м’якоті оливок.
Температура горіння
Є ще один параметр, на який слід звертати увагу під час вибору олії. Це температура горіння, за якої продукт починає руйнуватися та стає шкідливим для споживання через утворення канцерогенів. Температура горіння нерафінованої олії складає всього 107 °C, а рафінованої — 227 °C. Показники для оливкової олії, яку можна придбати в маркеті корисних штук Маудау, — 160 і 200 °C відповідно. Роблячи підсумок, можна відзначити, що і соняшникова, і оливкова олії однаково корисні для людського організму, але не взаємозамінні через різний вміст жирних кислот і вітамінів. Тому бажано використовувати для приготування страв обидва продукти. Для смаження краще підходить рафінована соняшникова, а заправляти салати можна нерафінованою, бо вона дуже ароматна та смачна. Робити соуси краще на основі рафінованої олії з оливок. А нерафіновану можна використовувати для приготування пасти.
