Ярко выраженные вкус и аромат придают большинству блюд разные пряности, специи и травы. В интернет-магазине Любисток представлен широкий ассортимент натуральных пищевых добавок. При этом не все они «дружат» между собой. Чтобы блюдо получилось аппетитным, перед покупкой желательно узнать удачные сочетания его компонентов.
Приправы для мяса
Задача приправ здесь — подчеркнуть и усилить вкус, сделать продукт более сочным и мягким. Разные виды мяса «предпочитают» определенные наборы специй:
- свинина — розмарин, все виды перцев, майоран, тмин, мускатный орех;
- говядина — тимьян, розмарин, эстрагон, базилик, кориандр, шалфей;
- баранина — имбирь, гвоздика, тимьян;
- птица — карри, мята, базилик, острый перец.
Также приправы добавляют в мясные блюда. Например, плов сложно представить без кумина (зиры), барбариса и чеснока. Запеченное на гриле мясо станет более пикантным, если добавить ягоды можжевельника. Говядина или курица в сметанном соусе будут более вкусными с острым перцем.
Приправы для рыбы
Чтобы усилить нейтральный вкус морепродуктов и убрать специфический запах, нужны приправы с интенсивной и многогранной вкусо-ароматической композицией. Это такие пряности, как:
- майоран;
- имбирь;
- розмарин;
- чеснок;
- семена горчицы;
- укроп;
- кориандр.
К жареной рыбе часто добавляют кардамон и фенхель, а к запеченной на гриле — перец, куркуму и паприку. Рыбные супы щедро приправляют укропом и несколькими семенами пажитника.
Приправы для овощей
Продукты растительного происхождения хорошо сочетаются практически со всеми пряностями. При этом добавляют пикантности овощным блюдам:
- сушеный сельдерей;
- куркума;
- карри;
- хмели-сунели;
- кинза;
- гвоздика;
- душистый перец;
- лавровый лист.
Из необычных сочетаний можно порекомендовать розовый перец, майоран, копченую паприку, ягоды можжевельника.
Приправы для десертов
Для сладкой выпечки нужны особые пряности, которые выдерживают высокие температуры. Обычно в десерты добавляют корицу, гвоздику, кардамон, бадьян, ваниль.
Также для определенной выпечки понадобится имбирь, мускатный орех, фенхель и анис. Они придают неповторимый вкус и аромат.
Как правильно сочетать пряности и специи
Выделяют пять вкусов приправ — сладкий, острый, горький, кислый, вяжущий. Строгих правил их сочетания не существует, но опытные повара знают несколько секретов удачных комбинаций. Например, только один ингредиент должен быть основным, а остальные нужно добавлять в минимальном количестве. Если пряность имеет ярко выраженный аромат, ее лучше смешивать с менее пахучими. Ну и, конечно, приправа должна дополнять и оттенять вкус и аромат блюда, а не перебивать их. Если нет времени на кулинарные эксперименты, можно приобрести готовые наборы для разных блюд.
