Завдяки Колумбу ми маємо такий смачний та поживний овоч, як картопля. Вона належить до тих продуктів, з яких можна готувати найрізноманітніші страви — варені, смажені, тушковані, запечені в духовці чи на грилі. І кожна буде смачною, оригінальною, бажаною як на повсякденному, так і на святковому столі.
Багато різних цікавих та корисних рецептів можна знайти на сайті https://dvagusya.com.ua/, але для того, щоб страва була справді смачною, потрібні якісні інгредієнти без нітратів та іншої шкідливої хімії. Сьогодні знайти такі овочі надто проблематично, хіба що вирощувати їх власноруч на своєму городі. Та не у всіх є така можливість.
Скільки є сортів картоплі
В усьому світі існує близько чотирьох тисяч видів цього овоча. Класифікують його за терміном дозрівання, кольором та щільністю м’якоті. Найсмачнішими вважаються середні та пізні сорти. Що стосується щільності, то виділяють чотири категорії. На жаль, на упаковках, що продаються в магазині не часто можна побачити відповідне маркування. А інформація від продавця на ринку не завжди відповідає дійсності. Отже, яка буває картопля за категоріями м’якості:
- А — не розварюється, має мінімальний вміст крохмалю, оптимально підходить для салатів.
- В — слабкий ступінь розварювання, підходить для виробництва чіпсів.
- С — дуже розварюється, має середню борошнистість, ідеальний вибір для смаження у фритюрі.
- D — максимально борошниста, оптимальна для запіканок та пюре.
Вибирати картоплю потрібно в залежності від страви, яка буде готуватися. Щодо кольору, то одні люблять білу — вона гарно розварюється, соковита, багата на крохмаль та вітамін С. Жовта має багато каротину і солодкувата на смак. Червона багата антиоксидантами, не розсипається в процесі варіння, ніжна та делікатна на смак, довго зберігається.
За якими критеріями вибирати картоплю на ринку
Якого б виду та кольору не був цей овоч, головне це відсутність нітратів. Визначити їх вміст можна методом лабораторного аналізу, але як це зробити на ринку, де багато продавців і кожен стверджує, що в нього товар найкращий.
Зрозуміло, що сьогодні виростити врожай зовсім без внесення добрив дуже важко. Але відповідальний господар використовує органічну хімію та суворо дотримується правил і помірності. А картоплю з високим вмістом нітратів їсти категорично заборонено.
До речі, у вареному вигляді вона набуває брудного сірого кольору і неприємно пахне, точніше, смердить. Такий запах має і сира. Тому на ринку можна розрізати навпіл одну бульбу і запах все скаже.
На що звертати увагу, вибираючи картоплю:
- на вигляд коренеплоди мають бути чистими, без дірочок та плям;
- не варто брати зеленуваті бульби;
- картопля повинна бути твердою;
- якщо проткнути гострим предметом, то в місці проколу не повинна з’являтися вода;
- при розрізанні якісної бульби чується хрускіт (слабкий звук свідчить про перенасичення азотом);
- шкірка дозрілого коренеплоду також має бути твердою, щільною та досить товстою;
- дуже гарні на вигляд однакові за розміром та блискучі бульби однозначно вирощені на великій кількості хімії.
Найбільш ефективним способом перевірки є спеціальний прилад — нітратомір. Його можна купити, користуватися ним доволі просто і зрозуміло. Він допомагає визначити рівень шкідливої для здоров’я хімії за допомогою спеціальних датчиків.
Поради щодо обробки перед приготуванням
Не слід зловживати молодими коренеплодами, особливо, якщо вони вирощені до травня-червня. Такий ранній урожай практично неможливо отримати без нітратів.
В будь-якому випадку, навіть якщо ви впевнені, що купили якісні бульби, перед приготуванням варто:
- почистити шкірку не менше, ніж на 1 см;
- залишити почищену та порізану картоплю на півгодини у холодній воді (3-4 рази поміняти воду);
- застосувати достатню термічну обробку.
Такі дії зменшать концентрацію нітратів.
Отже, можна зробити висновок, що без спеціального приладу визначити вміст небезпечної хімії в картоплі, яку всі так люблять, не так вже й просто. Тому за можливості варто придбати нітрометр, який допоможе купувати екологічно чисті та корисні для здоров’я продукти.
