У Новий рік саме час згадати про прянощі. Вони не тільки допоможуть «оживити» будь-яку святкову страву, але й мають цілющі властивості.
Ваніль
Ваніль — це орхідея, з незрілих плодів якої набувають чарівну пряність, названу так на честь прекрасної квітки? Головне багатство ванілі – ефірна олія. Його солодкий, принадний аромат усуває безсоння, пом'якшує прояви передменструального синдрому, стимулює розщеплення вуглеводів в організмі, допомагає знизити вагу. А ще має заспокійливу дію. Так що іноді балуй себе та близьких булочками з ваніллю: завдяки її запаху у квартирі стає затишно та психологічно комфортно.
З чим поєднується
- каші;
- випічка;
- морозиво;
- пудинги;
- креми;
- солодкі соуси та сиропи;
- чай.
Шафран
Щоб отримати лише 1 ст. л. цієї пряності, потрібно засіяти крокусами посівними (а це і є шафран) ціле поле! Мало того, що цвітуть вони лише 2-3 тижні на рік, так ще бутон, розкрившись, в'яне через 2-3 дні: треба встигнути зірвати його, причому неодмінно на світанку, і потім вручну витягти приймочки. Ось чому це одна з найдорожчих прянощів у світі — 1000 доларів за кілограм! Щоправда, стільки її тобі й за рік не з'їсти: для надання специфічного смаку, аромату та характерного темно-жовтого кольору страві потрібна лише щіпка шафрану.
Про цілющі властивості шафрану теж відомо давно. Цю пряність використовували як сечогінний, жарознижувальний, протизапальний, болезаспокійливий та тонізуючий засіб при серцево-судинній патології, респіраторних інфекціях, шлунково-кишкових та ниркових захворюваннях. А вже в наші дні вчені виявили, що шафран захищає від раку та перешкоджає розвитку пігментної ретинопатії — старінню сітківки, через яку люди похилого віку втрачають зір. Страждаєш на гіпертонію? Додай до раціону шафран — ця пряність містить речовини, які допомагають нормалізувати тиск.
З чим поєднується
- рис, а також плов та різотто;
- супи;
- хлібобулочні вироби;
- тістечка;
- соуси;
- крем;
- м'ясні, рибні та овочеві страви.
Куркума
Куркума – один з основних компонентів каррі (популярної індійської суміші прянощів). Головна цінність цієї пряності куркумін, саме він і надає каррі яскравого жовтого кольору.
Вчені з Австралії виявили, що куркумін покращує пам'ять та знижує ризик розвитку деменції. При цьому в день достатньо з'їдати лише 1 г куркуми. В експерименті взяли участь 48 чоловіків та жінок з предіабетом старше 60 років. Учасники однієї групи з'їдали на сніданок 1 г куркуми із хлібом, другої (контрольної) групи – хліб із 2 г кориці. Вчені оцінили пам'ять добровольців до та після їжі. Виявилося, куркума значно покращувала робочу пам'ять людей похилого віку. У контрольній групі покращень зазначено не було.
Крім того, куркумін має протиракову дію. В одному дослідженні пацієнти з колоректальним раком щодня протягом 4 місяців приймали добавку куркуми (36–180 мг). У результаті в 30% учасників стан стабілізувався, а в одного пацієнта навіть спостерігалися ознаки регресу раку.
У лабораторних тестах також було показано, що куркумін згубно діє на ракові клітини молочної залози, передміхурової залози, підшлункової залози, шлунка, товстої кишки та стравоходу.
Куркумін може бути особливо корисним при шлунково-кишкових захворюваннях – синдромі подразненого кишечника, хвороби Крон, виразкового коліту. Куркумін також покращує стан при ревматоїдному артриті – зменшує набряк та ранкову скутість суглобів.
З чим поєднується
- індійські бір'яни та каррі;
- домашня гірчиця;
- страви тайської кухні;
- Рис;
- картопля та батат;
- овочеві та м'ясні фрикадельки;
- паелья з морепродуктами, куркою, овочами.
Кориця має чимало переваг. Ця пряність відмінно підвищує настрій, зменшує запалення, згубно діє на бактерії, віруси та грибки, сприяє зниженню артельного тиску, покращує роботу кишківника і навіть бореться з пухлинами.
Однак більшість доказів стосується її здатності регулювати рівень цукру в крові, особливо при діабеті II типу легкого та середнього ступеня тяжкості. Помічено: у пацієнтів із цим типом діабету, які приймали від 1 до 6 г кориці на день, знизили рівень глюкози (цукри) та різних жирів у крові, наприклад, тригліцеридів та ЛПНЩ («поганий» холестерин). Причому ефект був помітний вже за місяць такого лікування.
Втім, кориця не лише допомагає регулювати рівень цукру в крові, а й активізує метаболізм. І це відіграє важливу роль при втраті ваги.
З чим поєднується
- вівсянка;
- банани;
- молочні продукти, особливо йогурти;
- супи, наприклад, кабачкові та гарбузові;
- рис, кіноа, кускус;
- рагу з баранини;
- будь-який десерт, особливо з ваніллю;
- будь-які напої, особливо кави;
- гарячий шоколад.
Імбир
Корінь імбиру – основний продукт у кухні Китаю, Японії, Кореї та інших країн Південно-Східної Азії. А ще його давно використовують у народній медицині проти нудоти та блювання. До речі, вчені довели, що імбир діє анітрохи не гірше, ніж протиблювотні препарати.
Але найцікавіше дослідження стосується здатності цієї рослини боротися із раком. Досліди в пробірках показали, що екстракт імбиру викликає загибель злоякісних клітин раку простати та запобігає їх подальшому зростанню. А експерименти з тваринами демонструють, що засоби на основі імбиру здатні зменшувати пухлину, не викликаючи побічних ефектів. Щоправда, тут варто враховувати, що те, що працює для ізольованих клітин та тварин, ефекту на людей може не чинити.
З чим поєднується
- свіжі соки, особливо яблучний і морквяний;
- каррі;
- гарбуз;
- батат;
- овочеві страви;
- морозиво;
- чай та мохіто.
