Життя без глютена стає все більш популярним навіть серед людей, які не мають целіакії. А чи потрібно від нього відмовлятися? Запитали у лікаря. Заодно дізналися, що не варто робити, якщо ти все ж таки вирішила відмовитися.
Навіщо потрібна безглютенова дієта
Безглютенова дієта придумана для людей, які мають таке захворювання як целіакія – це непереносимість певного білка, який міститься в зернах пшениці, жита, ячменю. Справа в тому, що у дванадцятипалій кишці у нас є ворсинки, які допомагають всмоктувати поживні речовини.
Глютен діє так, що ці ворсинки згладжуються, і дванадцятипала кишка перестає виконувати свою функцію з всмоктування корисних речовин.
Симптоми целіакії досить яскраві:
- здуття живота;
- підвищене газоутворення;
- болю в животі;
- тяжкість у шлунку;
- діарея;
- стомлюваність.
Діагноз «целіакія» найчастіше ставиться вже у дитинстві. Він може бути поставлений і дорослим, але це скоріше виняток, ніж правило.
Безглютенова дієта має на увазі повне виключення продуктів, що містять жито, пшеницю та ячмінь. Їх не можна вживати в жодному вигляді взагалі.
Такі обмеження — не просто примха чи данина моді. Люди, які страждають на целіакію, змушені дуже суворо дотримуватися цієї дієти.
Що можна їсти:
- будь-яке м’ясо, птицю, рибу, морепродукти;
- будь-які овочі.
Що не можна їсти:
- все, що містить жито, пшеницю та ячмінь.
Однак часом глютен може бути приховано, і не завжди позначка «не містить глютена» відповідає правді. Іноді на таких продуктах є позначка «містить клейковину», а це є глютен.
Також глютен може утримуватися в глюкозному сиропі.
Справжні безглютенові продукти повинні проходити сертифікацію, тому що порушення дієти у хворих на целіакію веде до проблем зі здоров’ям.
Чи потрібно дотримуватись дієти тим, у кого немає целіакії
Ні не потрібно. Можна, але це не має жодного сенсу. Продукти з жита, ячменю, пшениці насправді не шкідливі, а корисні. Вони містять потрібну нам клітковину.
Відмова від них не дає нічого, ні шкоди, але й не користі.
Олена Олександрівна Поташова Гастроентеролог, дієтолог
Часто люди, які спробували таку дієту просто так, стверджують, що вони виключили глютен, не маючи ціліакції, і у них пройшло, наприклад, здуття живота. Це легко пояснити: крім глютена жито, пшениця та ячмінь містять фруктан. Це складний цукор, який може спричинити здуття живота, але не у всіх. І звичайно, тим, хто має цей симптом, безглютенова дієта допомагатиме. Але їм допомагає не виняток глютена, а виняток фруктану. В даному випадку немає необхідності суворої відмови від продуктів із глютеном, досить просто скоротити вживання хліба, хлібобулочних продуктів. Це просто питання комфорту, але не життєва потреба.
Але якщо ти все ж таки зважилася спробувати відмовитися від глютена, важливо врахувати деякі особливості.
3 головні помилки, які роблять ті, хто переходить на їжу без глютену
1. Вважають, що напис «без глютену» робить продукт кориснішим
Найбільша помилка, яку роблять люди, – це автоматично купувати щось, що рекламується як “безглютенове”, припускаючи, що це показник того, що продукт значно корисніший. Багато харчових продуктів, в яких немає глютену, насправді більш оброблені і містять більше цукру та жиру. Глютен – це білок, який допомагає надати структуру таким продуктам, як хліб, торти та печиво, тому, якщо його немає, виробники часто додають більше цукру та жиру, щоб компенсувати його відсутність та зберегти текстуру продукту.
Перевіряй інформацію на етикетці, щоб переконатися, що те, на що дивишся, дійсно корисно. Звертай увагу на такі інгредієнти, як кукурудзяний та картопляний крохмаль, які мають низьку поживну цінність та часто містять ГМО.
2. Не враховують прихований глютен
Можливо, ти витрачаєш гроші (і додаткові зусилля на пошук) на макарони та хліб без пшениці, жита та ячменю, але вся ця біганина може виявитися марною: глютен все ще може ховатися в їжі, під іншими назвами. Мальтодекстрин, глутамат натрію та гідролізовані рослинні білки – все це його похідні.
Вони з’являються у несподіваних місцях. Серед найбільш поширених продуктів, в яких ти можеш знайти ці інгредієнти, – соєвий соус, заправка для салатів та цукерки.
А ще багато продуктів містять сліди глютену, тому що їх виробляють там же, де випускають щось із клейковиною. Це зазвичай пишуть на етикетці дрібними літерами. Але напис варто пошукати.
3. Зациклюються на глютені і забувають про інші поживні речовини
Найкраща порада для тих, хто відмовляється від глютена, — менше зосереджуватися на пошуку продуктів із позначкою та більше налягати на фрукти, овочі, квасолю, нежирне м’ясо та злаки, які від природи не містять глютен. Таким чином, ти зробиш свій раціон кориснішим.
Крім того, ти знатимеш, що отримуєте все, що потрібно твоєму організму, а це не обов’язково так, якщо ти щовечора готуєш лише, наприклад, безглютенові макарони. До речі, відмова від глютену може викликати передозування сої, тому деякі продукти без клейковини часто містять її багато. За цим важливо стежити. Занадто велика кількість сої порушує роботу гормонів.
