Сезон грибів у розпалі. Цей продукт дуже смачний і корисний, але може бути небезпечним – від грибних отруєнь хоч раз мучилося багато хто. Як уникнути отруєння і що робити, якщо воно сталося, ми запитали в експерта.
- Їстівні гриби абсолютно безпечні для людини і придатні до вживання в сирому (за бажанням), сушеному, смаженому або відвареному вигляді без будь-якої попередньої обробки.
- Умовно-їстівні гриби перед вживанням потрібно попередньо обробити різними способами – замочити у воді, відварити (іноді не один раз) і т.д.
- Неїстівні гриби — це гриби отруйні, вживання яких може викликати отруєння різного ступеня тяжкості (аж до летального результату). Крім того, до неїстівним можна віднести гриби, які просто неможливо використовувати в харчових цілях через їх смакові особливості або зовнішній вигляд (хоча отруйними вони і не є).
Причини та симптоми отруєння
Отруєння грибами – це гостра інтоксикація, що виникає при контакті з токсинами (отрутами), які містяться в грибах. Відомо близько 50 видів грибів, які мають отруйні властивості. Найбільш небезпечними вважаються бліда поганка та деякі різновиди мухоморів. Найважче отруєння переносять люди з ослабленим здоров’ям та діти.
Головними причинами отруєння грибами є невміння розпізнати їх і зайва самовпевненість, характерні для недосвідчених грибників.
Найпоширенішими симптомами отруєння є блювання, пронос, біль у животі, слабкість; у важких випадках – порушення з боку серцево-судинної системи, центральної нервової системи (сплутана свідомість, судоми та ін.), ураження печінки (жовтуха) та нирок, водно-електролітні порушення.
Виникнення тих чи інших симптомів, їх інтенсивність та загальна тяжкість стану залежать від різновиду та кількості з’їдених грибів.
Але не тільки отруйні гриби можуть призвести до отруєння
Наприклад, умовно-їстівні гриби роду гною при спільному вживанні зі спиртними напоями можуть викликати важку інтоксикацію — ці гриби містять речовину коприн, що блокує переробку етилового спирту.
Можливі й неспецифічні отруєння цілком їстівними грибами, які в зоні свого проростання «ввібрали» різні токсичні хімічні речовини, солі важких металів, отрутохімікати та інші сторонні отрути.
Не слід збирати та вживати в їжу «старі» гриби — з віком у них починає відбуватися розпад тканин з утворенням токсичних речовин білкового походження (аміаку, фенолу, залишків амінокислот, різних алкалоїдів та ін.). Всі ці речовини, потрапляючи в організм людини, цілком здатні викликати інтоксикацію.
Токсичну реакцію також може спричинити тривале зберігання зібраних грибів без їх своєчасної кулінарної обробки.
Чи можна отруїтися червивими грибами? Ні, помірковано червиві гриби повністю безпечні – їсти їх можна, наявність черв’яків не робить їх отруйними. Тим більше, що існують перевірені способи рятування грибів від черв’яків — вимочування в підсоленій воді або висушування на сонці. А ось робити це чи ні – кожен вирішує сам.
Що робити при отруєнні грибами
Насамперед — одразу звернутися за медичною допомогою. Потрібно пам’ятати, що отруєння грибами може протікати дуже важко і навіть призвести до смерті!
Не чекаючи приїзду швидкої допомоги потрібно провести хворому промивання шлунка з метою видалення з організму максимально можливої кількості токсинів, що надійшли. Для цього потерпілому треба дати випити дрібними ковтками 4-5 склянок води, після чого викликати блювання, натискаючи на корінь язика пальцем або гладким предметом. Цю процедуру бажано повторити кілька разів. Після промивання шлунка – дати активоване вугілля чи будь-який ентеросорбент. Якщо з моменту отруєння вже пройшов деякий час – з метою видалення токсинів з кишечника слід дати проносне, зробити клізму.
Важливо: для уточнення діагнозу, визначення лікувальної тактики та прогнозу потрібно зберегти всі нез’їдені гриби – можливі джерела отруєння.
Усі наступні лікувальні заходи проводяться у медичній установі за призначенням лікаря.
Як уникнути отруєння грибами
- Збирай лише знайомі гриби, у яких впевнена на 100% – це найголовніше правило!
- Будь-які гриби, щодо яких є хоч найменший сумнів, не бери.
- Збирай тільки молоді, міцні, здорові гриби.
- Перерослі, в’ялі, трухляві, сильно червиві гриби — не бери.
- Не збирай гриби біля автошляхів, у міських парках та скверах, поруч із промисловими підприємствами та сільгоспугіддями, обробленими пестицидами та отрутохімікатами.
- Всі зібрані гриби піддавайте первинній кулінарній обробці в день збору.
І останнє правило для тих, хто по гриби не пішов, але поїсти їх дуже хоче:
- Не купуй свіжі, сушені, солоні, мариновані гриби у випадкових осіб та у місцях несанкціонованої торгівлі!
На офіційних ринках та ярмарках проводиться експертиза, що визначає якість грибів, відсутність у них шкідливих речовин. Тільки після проведення такої експертизи гриби допускаються до продажу і їх можна без побоювань купувати.
Дотримання цих зовсім нескладних правил дозволяє уникнути можливих неприємностей та зберегти здоров’я!
