Цю приправу знають не лише любителі ролів, господині додають її при приготуванні страв. Один з найсуперечливіших продуктів на столі, який має безліч корисних властивостей та обмеження. Розберемося, чого від нього таки більше: шкоди чи користі.
Він народився Китаї ще VIII столітті до зв. е.., а пізніше набув поширення по всій східній частині Азії. Його використовували для того, щоб зберегти свіжу рибу, їм заміняли дорогу кухонну сіль у стравах. У Європі приправа стала популярною у XVIII столітті з подачі короля Людовіка XIV.
Соєвий соус – це рідкий продукт темно-коричневого кольору, який одержують завдяки процесу ферментації бобів сої зі смаженими пшеничними зернами. В оригінальному соусі може бути лише 4 компоненти: пшениця, сіль, соєві боби та питна вода. У деяких випадках до нього можуть додавати оцет або цукор. Тому при виборі читай склад – у ньому не повинні зустрічатися барвники, консерванти та штучні харчові добавки.
Для приготування соєві боби спочатку замочують у водяному розчині, потім відварюють до м'якості. Зерна пшениці проходять обсмажування та їх перемелюють. Обидва компоненти змішують, зверху висівають мікроорганізми та суперечки грибів для процесу бродіння, замочують у солі. Потім суміш залишають терміном від 40 днів до 3 років. Готовий продукт пропускають через прес, щоб відокремити рідину для соусу. Потім його пастеризують, щоб очистити від плісняви та дріжджів, ферментують та розфасовують.
Чим корисний соєвий соус
Оскільки продукт складається переважно із сої, він зберігає всі корисні властивості цієї рослини. Містить корисні амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін Е, залізо, мідь, магній, цинк. Соєвий соус має невисоку калорійність — 53 ккал на 100 грам і низький глікемічний індекс — 20 одиниць. На 100 г продукту міститься 10,5 г білків, 4,8 г вуглеводів і 0,1 г жирів. Тому при виборі зверніть увагу на його склад: справжній соєвий соус повинен містити багато білка.
Крім багатого мінерально-вітамінного складу він містить антиоксиданти, фітоестрогени, бетаїн, амінокислоти, мікроелементи та поліненасичені жирні кислоти. При цьому в ньому немає холестерину, отже, він підходить для дієтичного харчування, якщо вживати в невеликих кількостях.
Для нервової системи
У соусі міститься велика кількість вітамінів групи В та магній, які необхідні для підтримки та нормальної роботи нервової системи. Вживання продукту корисне підвищення стійкості організму перед стресами, негативним впливом екології, нормального нічного сну й високого рівня енергії вдень.
Фолієва кислота, або вітамін В9, бере участь у синтезі гліцину, який має антистресову дію, має заспокійливий ефект.
Вітамін В6 потрібен нервовим клітинам для засвоєння поживних речовин, зокрема глюкози. Допомагає краще засвоюватись магнію, який важливий для передачі нервових імпульсів. Покращує стан пам'яті та піднімає настрій, оскільки бере участь у виробленні серотоніну.
Для жінок
Соєвий соус містить фітоестрогени, які за властивостями схожі з жіночим гормоном естрадіолом, і допомагають вирівнювати гормональний фон при клімаксі. Крім того, при вживанні цього продукту при менопаузі в організмі жінки виробляється С-еквол, речовина, яка компенсує нестачу естрогену. Завдяки цій властивості знижується виразність припливів та інших неприємних симптомів, включаючи біль у суглобах.
Геністеїн, що міститься в ньому, допомагає в профілактиці остеопорозу, що важливо при клімаксі, оскільки в цей період швидше вимивається кальцій з кісток. Тому рекомендується додати до раціону соєвий соус, користь для жінок у ньому дуже велика.
Фолієва кислота у складі соусу корисна для жіночого здоров'я у будь-якому віці, а для жінок старше 40 років є профілактикою хвороби Альцгеймера, допомагає нормалізувати сон, зменшує ризик появи цукрового діабету, підтримує здоров'я волосся та шкіри.
Крім того, якщо регулярно включати до раціону соєвий соус, у жінок знижується ймовірність появи онкології молочної залози.
Для чоловіків
Оскільки чоловіки нерідко страждають від захворювань серця та судин, соєвий соус корисний для профілактики таких хвороб. Він допомагає очистити стінки судин від холестерину і попереджає їхню закупорку. Він також корисний для імунітету та має протизапальну дію.
При цьому чоловікам не рекомендується вживати велику кількість соусу, оскільки він містить фітогормони, які можуть негативно впливати на чоловіче здоров'я.
Для травлення
Приправа стимулює вироблення шлункового соку та покращує процеси метаболізму в організмі. Вона підвищує апетит та допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Однак вживати можна тільки тим, хто не має захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки зайве стимулювання вироблення шлункового соку може нашкодити за наявності хвороб.
Соус часто використовують, щоб замінити їм майонез, кетчуп та кухонну сіль. Оскільки з ним людина отримує менше солі, ніж при вживанні пересоленої їжі, і вона не містить холестерину, то соєвий соус може використовуватися як дієтичний продукт.
Для молодості та краси
Продукт збагачений антиоксидантами, які корисні для підтримки молодості та пружності шкіри. Вони стимулюють оновлення клітин епідермісу, підтримують імунітет та захищають від появи запалень. Також вони знешкоджують вільні радикали, що є причиною старіння шкіри. Жінки в Китаї та Японії виглядають молодшими за свої роки, оскільки вживають продукти, багаті на антиоксиданти, включаючи соєвий соус.
Для судин
У соєвому соусі містяться ізофлавони, які допомагають очистити стінки судин від холестерину, і запобігають формуванню бляшок холестерину. Вони покращують еластичність стінок судин, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Крім того, ізофлавони корисні для зміцнення серцево-судинної системи, що служать для профілактики захворювань серця. Вони також допомагають нормалізувати артеріальний тиск.
Але оскільки продукт містить сіль, при надмірному вживанні може підвищувати тиск, тому його не рекомендується вживати при гіпертонії.
Для імунітету
Продукт багатий антиоксидантами, які сприяють зміцненню захисних сил організму та покращують імунну відповідь. Особливо це важливо у період епідемій вірусів та інфекційних захворювань, коли організму доводиться справлятися з підвищеним навантаженням для захисту від мікробів. Антиоксиданти захищають від негативної дії вільних радикалів, перешкоджають руйнуванню клітин імунної системи та знижують запалення.
Завдяки цим властивостям він також має протизапальну дію, позитивно впливає на здоров'я судин та продовжує молодість.
Чим шкідливий соєвий соус
Незважаючи на безліч корисних якостей, соєвий соус має свої обмеження та протипоказання. Головна його шкідлива властивість у тому, що він містить велику кількість солі – в одній столовій ложці соєвого соусу близько 2-3 грам. Крім того, продукт може бути доданий цукор. У такому разі, хоча він має солоний смак, прихований цукор у складі може нашкодити організму.
Ризик для судин та підвищеного тиску
Оскільки в соусі є натрій, він може зашкодити судинам. При його надлишку підвищується артеріальний тиск, внаслідок чого стінки судин розтягуються і на них можуть з'явитися бляшки.
При дієті без солі ця приправа не рекомендується, оскільки містить сіль. У такому разі необхідно стежити за тим, скільки солі отримує організм із їжею.
При схильності до набряку варто бути обережнішим із вживанням соусу, оскільки натрій затримує рідину в організмі і може викликати набряки та скупчення надлишкової рідини.
Впливає на травлення
Як і багато інших приправ, він надає стимулюючу дію на вироблення шлункового соку і на роботу підшлункової залози через солоний смак. За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту він може чинити надмірну подразнювальну дію. При гастриті з підвищеною кислотністю слизова оболонка шлунка може постраждати від надмірної кількості шлункового соку. Хворим на панкреатит небажано додатково стимулювати роботу підшлункової. Крім того, через солі у складі він може дратувати слизові оболонки.
Містить глутамат натрію
У процесі ферментації та бродіння у цій приправі виробляється природний підсилювач смаку. Глутамат натрію – це амінокислота, яка у невеликій кількості необхідна людині. Однак при надмірному вживанні у високій дозі може призвести до небажаних наслідків. При індивідуальній реакції може викликати головний біль та нудоту.
Може містити цукор
В оригінальному рецепті соєвого соусу не додається підсолоджувач, але деякі виробники можуть додавати його до складу. Якщо продукт містить прихований цукор, він не рекомендується для вживання при цукровому діабеті, оскільки може спричинити стрибок інсуліну в крові. За наявності протипоказань варто уважно читати етикетку та вибирати приправу без додавання цукрів. Соус має низький глікемічний індекс, і якщо в ньому немає підсолоджувача, його можна вживати за діабету. При цьому важливо стежити, щоб продукт не викликав підвищення тиску через натрій у складі.
Може бути алергеном
Оскільки соус виготовляється переважно із сої, то крім її корисних властивостей, має і шкідливі. Соя відноситься до алергенів та її вживання може викликати алергічну реакцію. Тому препарат не рекомендується вживати алергікам, особливо в сезон полінозу.
Крім осіб з індивідуальною непереносимістю, він не рекомендується мамам, що годують, оскільки може викликати алергічні реакції у дитини при грудному вигодовуванні.
Не рекомендується вагітним
Хоча в соєвому соусі міститься безліч вітамінів та мінералів, а також фолієва кислота, які корисні для здоров'я жінок, але в ньому також є ізофлавони. Це природні фітоестрогени, які виробляються у сої. Вони можуть викликати порушення у розвитку плода та збільшують ризик не виношування плода. Тому лікарі не рекомендують вживати його під час вагітності.
Не рекомендується дітям віком до 3 років
Оскільки у продукті багато солі, він може дратувати шлунково-кишковий тракт, порушити травлення та викликати бродіння. Соя здатна викликати алергічну реакцію у дитини. При харчовій алергії може з'явитися кропив'янка з почервонінням та свербінням, нудотою та порушенням випорожнень. Можливий прояв таких симптомів, як закладеність носа, сльозогінність та почервоніння очей.
Оскільки соус із сої містить ізофлавони, він може негативно впливати на функцію щитовидної залози та порушувати її нормальну роботу у дитини.
Містить фітоестрогени
Завдяки цій властивості продукт може бути корисним для жінок, особливо в період менопаузи, але з цієї причини не рекомендується зловживати їм чоловікам. Фітоестрогени діють в організмі подібно до естрадіолу, і при вживанні у великій кількості можуть нашкодити чоловічому здоров'ю, порушивши гормональний баланс.
Джерела та література:
1) Костянтинов Ю. Соя. Унікальний продукт – М.: Вид-во Центрполіграф, 2016.
2) Романова О. Соя проти діабету та інших захворювань – М: Вид-во Вектор, 2010.
