Прянощі покращують кровообіг, очищають дихальні шляхи, позитивно впливають на обмін речовин, допомагають організму позбавлятися шлаків і токсинів, мають бактерицидні властивості і сприяють створенню гарного настрою.
Фото: narodna-pravda.ua
З настанням зими та приходом холодів в організмі уповільнюються обмінні процеси та послаблюється імунітет. Саме тому взимку найчастіше відбувається набір зайвої ваги, долають застуди, підкрадається депресія. Одним із способів попередження цих неприємностей є додавання в їжу прянощів, що зігрівають і зміцнюють організм.
Переважно набувати прянощів у цілісному, а не в розмеленому стані, так вони довше збережуть свіжість та аромат. Зберігати їх потрібно в герметично закритому посуді та розмелювати безпосередньо перед вживанням.
Аніс
Має пряний запах та солодкуватий смак. Ще давньоримський письменник і вчений Пліній писав, що аніс освіжає подих, омолоджує організм. І в наш час аніс використовують для лікування органів травлення, як антисептичний та відхаркувальний засіб при кашлі, бронхітах, ларингітах.
Фото: chaemania.ru
Аніс додають для надання пікантного смаку до овочевих та солодких страв: салатів з буряка, моркви, капусти, компотів, кексів, каш, особливо до рисової та геркулесової.
Бадьян
Ця класична пряність є темно-коричневою, здерев'янілою багатокінцевою зірочкою, в якій знаходиться 6-8 зернят: вони і є пряністю. Смак у них солодкувато-гіркий, а аромат пряний, що нагадує аніс, але тонший і складніший.
Фото: goodfon.ru
Здавна бадьян використовується при випіканні пряників, кренделів, печива. Його аромат розвивається в процесі випічки і є ознакою її готовності. Ця пряність надає тонкого, вишуканого аромату варенню, пудингам, мусам, компотам. Цілком необхідний бадьян при приготуванні страв китайської кухні, особливо качки по-пекінськи. Добре поєднується бадьян із часником, цибулею, перцем при приготуванні різних підлив для інших страв.
Гвоздика
Пряністю є недозрілі висушені бутони вічнозеленого гвоздикового дерева. Вона має сильний аромат і пекучий смак. Пекучість сконцентрована, здебільшого, в черешках бутона, а найтонший аромат «мешкає» в капелюшку. При тривалому зберіганні ароматне масло випаровується, і цінність прянощі знижується. Щоб перевірити якість спеції, потрібно кинути кілька бутонів гвоздики в склянку з водою. Свіжі бутони втопляться або плаватимуть у вертикальному положенні капелюшком догори. Якщо пряність плаватиме на поверхні води в горизонтальному положенні – значить, вона частково або повністю втратила свою якість.
Фото: pol-vre.ru
Гвоздику з давніх-давен використовували і як пряність, і як ліки. Гвоздикою лікували зубний біль, використовували для освіження дихання, лікування хвороб очей, як антисептик. Як пряність гвоздика частіше використовується в цілому вигляді. Її можна класти в супи, юшку, м'ясні страви, в сальтисон і паштети з субпродуктів, страви з капусти, особливо червонокачанної та кольрабі. У меленому вигляді гвоздику додають соуси, спагетті, при приготуванні риби, в тісто.
Імбир
Як пряність використовується розгалужене кореневище, яке має пекучий смак та приємний аромат. Продається він свіжим, меленим або у вигляді зацукрованих шматочків. Імбир стимулює роботу шлунка та кишечника, зміцнює імунну систему, вбиває хвороботворні бактерії, є чудовим природним антидепресантом. Має здатність швидко відігрівати змерзлі кінцівки, усуває симптоми грипу.
Фото: segodnya.ua
У кулінарії найчастіше використовується імбир тонкого помелу. Його додають у пряникове тісто, солодкі каші, паштети, в овочеве рагу. Імбир покращує смак грибних страв, смаженої свинини, запеченої качки, фаршированих перцю, томатів, баклажанів, кабачків. Ця класична пряність здавна використовувалася при приготуванні збитня, квасу, для виготовлення цукатів.
Кориця
Цю пряність добувають із кори коричного дерева шляхом висушування. В результаті отримують трубочки, що згорнулися, жовто-коричневого кольору з тонким ароматом і злегка пекучим смаком. Кращою за якістю та ароматом вважають цейлонську корицю . Кориця китайська на смак більш пекуча, терпка, солодкувата, але менш ароматна. Малабарська кориця (касія) відрізняється кольором та смаком від двох попередніх. Вона темніша, коричнево-бурого кольору, з різким гіркуватим смаком. Кориця має антисептичні властивості, позитивно впливає на роботу печінки, нирок, серцево-судинної системи. Найчастіше кориця використовується меленою, іноді у вигляді шматочків або паличок.
Фото: Poleznenko.ru
Ніжний своєрідний аромат пирогів та булочок з корицею, знайомий з дитинства, дарує відчуття свята та гарний настрій. Кориця чудово поєднується практично з усіма стравами, де застосовується цукор: пироги, пряники, кекси, солодкі каші, узвари. Також корицю можна сміливо додавати при приготуванні курки, свинини та баранини, у молочні, овочеві та рибні супи.
Кардамон
Плоди цієї прянощі збирають трохи недозрілими і висушують так, щоб їх коробочки не розкрилися. У цьому випадку вони збережуть свій приємний сильний аромат і солодкуватий остряпний смак з легким відтінком лимона. Насіння вилущують перед вживанням. Молотий кардамон швидко втрачає свій аромат.
Фото: Poleznenko.ru
Прянощі не тільки покращують смак страв, але й оздоровлюють організм, допомагають йому боротися з застудою. Кардамон, доданий до кави, знижує дію кофеїну на серцево-судинну систему. Традиційно кардамон додають у випічку: пряники, пряники, печиво. Їм можна ароматизувати компоти, муси, каші, підливи та соуси, страви з телятини, яловичини, баранини, риби.
Перець червоний гострий
Гострий пряний смак перцю зумовлений наявністю в ньому алколоіда капсаїцину, який і надає йому пекучості. Капсаїцин сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі, нормалізує травні процеси, володіє болезаспокійливими та розігріваючими властивостями. Він захищає клітини організму від дії вільних радикалів та вбиває хвороботворні мікроорганізми. Капсаїцин також допомагає боротися з ожирінням, оскільки збільшує відчуття ситості.
Фото: fermoved.ru
У меленому вигляді червоний гострий перець можна використовувати для приготування шашликів, гострих соусів для надання їм специфічного пряно-гіркого аромату. Він покращує смак яловичини, птиці, свинини, риби, овочевих страв. Можна додавати перець у поєднанні з часником, коріандром, базиліком у картопляне пюре. У суп перець кладуть під час варіння, а не додають готову страву.
Читайте також: Як зміцнити імунітет без таблеток: волоський горіх, шипшина та смачні спеції
