Как правильно готовить мясо на гриле

Впервые мясо на гриле начали готовить в Соединенных Штатах Америки. А уже оттуда культура гриллинга распространилась по миру. С годами совершенствуются рецепты, изобретается новое оборудование для барбекю, увеличивается количество гриль-клубов и фестивалей. Но неизменно одно – неповторимый вкус и аромат блюд, приготовленных на гриле.

Как правильно готовить мясо на гриле

Разнообразие гриль оборудования

Стоит попробовать готовить на гриле и захочется повторять это не один раз. А особенно, если в распоряжении современное оборудование, с которым процесс будет легким и удобным.

Сегодняшнее предложение агрегатов для барбекю достаточно широкое. От угольных и газовых моделей, до электрических. Существуют компактные, встроенные кухонные варианты, керамические, как BigGreenEgg, и целые модульные системы.

Угольные подходят для открытого пространства – на природе, во дворе. Для помещений, кухонь, кафе, ресторанов выбирают электрические грили. Если есть вытяжка, то подходят и газовые.

Все они обеспечивают должное качество приготовления. Требуется лишь немного умения и желание готовить.

Секреты правильного приготовления мясных блюд

Мясо в рейтинге гриль блюд самое популярное. Гриль позволяет запечь хрустящую корочку, сохранив нежную и сочную мякоть. А сотни маринадов, соусов, специй придадут блюду неимоверную вкусовую гамму. Для барбекю в основном предпочитают – стейки, ребра, колбаски, вырезку, шашлык, люля-кебаб, колбаски и сосиски, птицу.

Мясо готовят без добавления масла, а собственный жир вытапливается. Поэтому калорийность его достаточно низкая. Кроме этого сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Существует несколько общих правил для удачного приготовления мяса.

  1. Перед готовкой закрытый гриль нужно разогревать на большой мощности в течение 10 минут.
  2. Не стоит жарить замороженный продукт, при разморозке оно потеряет и свои соки. В итоге будет сухим.
  3. Мясо из холодильника нужно прогреть в комнатной температуре.
  4. Удалить связки, жилки, хрящи, пленки, которые дают жесткость.
  5. Мясо перед жаркой надо просушить бумажным полотенцем, влага не способствует образованию корочки.
  6. Для стейков оптимальный диапазон температур 230С-260С.
  7. Обжаривается каждая сторона по 2-3 минуты с открытым грилем.
  8. Мясо перекладывают на непрямой жар еще на 3 минуты, но закрыв крышку.
  9. Готовое мясо должно отдохнуть несколько минут до подачи на стол.
  10. Солить лучше всего перед самой жаркой, так как соль провоцирует выделение влаги.

Жирные части отлично подойдут для готовки на огне, лишний жир растает и мясо будет мягким. Очень сухие сорта желательно обернуть в бекон или побрызгать растительным маслом, можно запекать в фольге.

Также важной составляющей мясных блюд являются маринады и соусы. Маринад насыщает вкусом и ароматом специй, а соус хорошо подчеркнет вкусовые качества готового блюда. Такие виды как баранина, свинина, птица маринуются всего несколько часов, а телятина, говядина и нежирная птица – всю ночь.

Придерживаясь таких советов, реально приготовить любой вид мяса в домашних условиях. С грилем не возникнут проблемы с меню для семейного пикника или дружеской вылазки на природу.

Наталия Ніколайчук
zmorshki.in.ua