Впервые мясо на гриле начали готовить в Соединенных Штатах Америки. А уже оттуда культура гриллинга распространилась по миру. С годами совершенствуются рецепты, изобретается новое оборудование для барбекю, увеличивается количество гриль-клубов и фестивалей. Но неизменно одно – неповторимый вкус и аромат блюд, приготовленных на гриле.
Разнообразие гриль оборудования
Стоит попробовать готовить на гриле и захочется повторять это не один раз. А особенно, если в распоряжении современное оборудование, с которым процесс будет легким и удобным.
Сегодняшнее предложение агрегатов для барбекю достаточно широкое. От угольных и газовых моделей, до электрических. Существуют компактные, встроенные кухонные варианты, керамические, как BigGreenEgg, и целые модульные системы.
Угольные подходят для открытого пространства – на природе, во дворе. Для помещений, кухонь, кафе, ресторанов выбирают электрические грили. Если есть вытяжка, то подходят и газовые.
Все они обеспечивают должное качество приготовления. Требуется лишь немного умения и желание готовить.
Секреты правильного приготовления мясных блюд
Мясо в рейтинге гриль блюд самое популярное. Гриль позволяет запечь хрустящую корочку, сохранив нежную и сочную мякоть. А сотни маринадов, соусов, специй придадут блюду неимоверную вкусовую гамму. Для барбекю в основном предпочитают – стейки, ребра, колбаски, вырезку, шашлык, люля-кебаб, колбаски и сосиски, птицу.
Мясо готовят без добавления масла, а собственный жир вытапливается. Поэтому калорийность его достаточно низкая. Кроме этого сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.
Существует несколько общих правил для удачного приготовления мяса.
- Перед готовкой закрытый гриль нужно разогревать на большой мощности в течение 10 минут.
- Не стоит жарить замороженный продукт, при разморозке оно потеряет и свои соки. В итоге будет сухим.
- Мясо из холодильника нужно прогреть в комнатной температуре.
- Удалить связки, жилки, хрящи, пленки, которые дают жесткость.
- Мясо перед жаркой надо просушить бумажным полотенцем, влага не способствует образованию корочки.
- Для стейков оптимальный диапазон температур 230С-260С.
- Обжаривается каждая сторона по 2-3 минуты с открытым грилем.
- Мясо перекладывают на непрямой жар еще на 3 минуты, но закрыв крышку.
- Готовое мясо должно отдохнуть несколько минут до подачи на стол.
- Солить лучше всего перед самой жаркой, так как соль провоцирует выделение влаги.
Жирные части отлично подойдут для готовки на огне, лишний жир растает и мясо будет мягким. Очень сухие сорта желательно обернуть в бекон или побрызгать растительным маслом, можно запекать в фольге.
Также важной составляющей мясных блюд являются маринады и соусы. Маринад насыщает вкусом и ароматом специй, а соус хорошо подчеркнет вкусовые качества готового блюда. Такие виды как баранина, свинина, птица маринуются всего несколько часов, а телятина, говядина и нежирная птица – всю ночь.
Придерживаясь таких советов, реально приготовить любой вид мяса в домашних условиях. С грилем не возникнут проблемы с меню для семейного пикника или дружеской вылазки на природу.
